崖柏和柏树虽然都属于柏科植物，但它们之间存在多个方面的区别：
崖柏：通常生长在悬崖峭壁上，需要依赖空气中的水分和极少的土壤吸收养分，因此其生长环境较为恶劣。崖柏主要生长在海拔710米到2100米之间的崇山峻岭之中，如大巴山脉、神农架山脉和秦岭山脉等地。
柏树：可以生长在土壤肥沃的半山坡或平地上，拥有充足的阳光和水分，生长速度相对较快。柏树包括侧柏、圆柏、扁柏、花柏等多个属，分布区域较广。
崖柏：生长极为缓慢，百年长不了一指粗细，木质坚硬且香味浓郁，具有强大的保健功效。崖柏的树形独特，常成金字塔状，具有薄的鳞片状外树皮和纤维状内树皮。
柏树：生长速度相对较快，木质疏松，香味普通。柏树的树高一般可达20米，分枝稠密，小枝细弱众多，枝叶浓密，树冠完全被枝叶包围。
崖柏：在《本草纲目》中有记载，其药用价值较高，可以入药以治疗风湿、安五脏，具有安神、助睡眠的功效。崖柏的油性更高，香味浓烈自然，曾被用作香料。
柏树：虽然也有一定的药用价值，但相比崖柏，其药用效果和知名度较低。
崖柏：曾因其数量稀少被宣布为灭绝物种，但后来在城口发现少量植株，被列为濒危物种，受到重点保护。
柏树：一般不属于重点保护树种，用途广泛，数量较大。
总结：
崖柏和柏树在生长环境、生长周期和特性、药用价值以及保护状况等方面均有明显的区别。崖柏生长环境恶劣，生长缓慢，具有独特的香味和药用价值，目前被列为濒危物种；而柏树生长环境较为广泛，生长速度较快，用途广泛，不属于重点保护树种。