在农村开设作坊，可以根据当地的资源情况和市场需求来选择合适的项目。以下是一些建议：
利用农村自产的黄豆制作豆腐，健康且口感好，市场需求大。
利用农村大量的红薯资源，制作红薯粉丝，特别是东北地区的猪肉炖粉条非常有名。
收集农村废弃木材，进行二次加工成新材料，如床、家具等，实现废物利用。
利用农村自产豆子，加工水豆腐、豆筋、豆干、豆皮等，投资少，技术简单。
利用农村盛产的红薯、土豆等淀粉资源，加工成粉条、粉丝等。
收购或自己种植大豆，进行笨榨大豆油，市场需求稳定。
加工腐竹、豆干等豆制品，满足市场需求。
利用农村粮食资源，开设烧酒作坊，生产白酒。
加工卤制品如卤鸡、卤鸭、卤肉等，满足市场需求。
利用农村盛产的大米，加工成锅巴，市场前景好。
代加工小饰品，满足市场对个性化饰品的需求。
加工粉条、粉皮等粉制品，市场需求大。