3分钟学会红烧猪蹄，软烂脱骨，喷香入味不油腻，女人常吃皮肤好
现在猪肉可真是贵，感觉吃得起猪肉的人都是豪横的，幸亏我家还有一些之前囤着的猪蹄，赶快给它拿出来炫富一把，开玩笑了，嘿嘿，只为大家看着开心。要说这个猪蹄或者猪肘子，它的做法也是大不相同的，例如广东的做法就是脆爽，洁净的颜色，脆而有嚼劲的口感，清爽不油腻；而红烧猪蹄的软烂脱骨，入口即化，这样的口感更容易被北方人接受。作为一个北方妹子，今天我就教大家这个红烧猪蹄的做法，保证你看一遍就会。
特别提醒大家，这道菜它比较费米饭，做猪蹄的那天记得多蒸几碗米饭，到时怕你的米饭拌着汤汁，不够吃的呢。我每次做炖肉的时候都会少收点汤汁，多保留一些，拌着米饭来吃，真是幸福！尤其孩子们，更喜欢这个味道。好啦，那么我们就先来看看，我到底用了哪些小技巧，又用了哪些食材，才使得它的颜色好看，软烂脱骨吧。
【红烧猪蹄】
食材：猪蹄块2斤，葱，姜，料酒，水；油，冰糖，生抽，老抽，料酒，腐乳，葱，姜，蒜，桂皮，八角，香叶，肉蔻等，水；表面香葱末。
做法：
1.首先来讲猪蹄清洗干净，多泡会水，可以帮助去腥。如果是冷冻的，那就泡水解冻，然后洗到水不浑浊为止。
2.切记炖肉的步骤冷水焯水，热水炖煮。将猪蹄块放入冷水锅中，加入料酒，葱，姜，进行焯水，煮开后撇去表面浮沫。
3.我们今天做软烂的猪蹄，所以，猪蹄焯水后，捞出控干水份即可，如果你想要脆嫩有嚼劲的猪蹄，那么焯水后捞出来，放入冷水中浸泡，这样可以收缩肉的质感，口感就不是软趴趴的了，这个看个人喜好决定。我今天是不用冷水的。
4.下面来炒糖色，锅中放油，加入冰糖翻炒。冰糖是表皮红凉的关键，当然白砂糖也可以，但是颜色稍差。
5.炒到冰糖化开，冒大泡泡，再转细腻的小泡泡时，放入猪蹄。图片是大泡泡，小泡泡就一会儿的功夫，我再拍照就糊了，糊了就会变苦！所以变小泡泡时，大家抓紧时间放入猪蹄。开小火炒糖色，不然放入猪蹄时容易被溅到，比较危险。
6.放入猪蹄后，迅速翻炒到全部上色，加入开水或者热水，水要没过食材。切记千万不要放凉水，会影响味道和口感。
7.这时加入葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，香叶，八角，桂皮，肉蔻等食材，喜欢更多香料也可以自己选择性放入。如果没有这些，那么就买一个炖肉料包，方便又好吃。
8.我每次炖猪肉都会放入腐乳，味道更香浓。可以选择用铁锅炖，也可以用电压力锅炖，有人觉得铁锅炖的出来肉香，也确实是这样，有人没有时间，那么就电压力锅炖，快捷软烂。铁锅就是盖上盖子小火慢炖，炖到汤汁快收干时，大火收一下汤汁即可。
9.盛盘后，撒一把小香葱碎，更有食欲啦。掌握这几个小诀窍，那么你也可以做出好吃的猪蹄啦。喜欢的朋友赶快试试看吧。
