清炖排骨
准备食材：排骨、玉米、胡萝卜、大葱、生姜、香葱、料酒、食盐。
将排骨剁成小段，放清水里简单洗一遍，再重新放清水里浸泡30分钟。这就是焯水前多做的一步，如果少做这1步，肉会发柴，汤腥味重。排骨中有很多血水，经过浸泡后血水会大量排出，不会因为直接焯水血水积在排骨里，而且浸泡一会儿，排骨肉会变散，那么就更加容易炖煮，不会发柴。
浸泡期间，玉米清洗干净，切小段，在水中浸泡待用，吸足水分口感更好。胡萝卜去皮洗净切滚刀块。大葱洗净切长段，生姜去皮切片。
浸泡好后，清水已经变血水了，看起来很浑浊，下手将水倒掉，重新接清水，用手抓捏几下，将排骨洗净，洗净后的排骨看起来很清爽。
然后将排骨的水分挤一下放入锅中，再放入生姜片和大葱段，加入一勺料酒、足量清水，大火焯水，撇掉浮沫，捞出排骨倒入温水盆中，逐个清洗一下，防止表面附着脏东西。
洗净后将排骨直接放入大砂锅中，再放生姜片和大葱段，加足量开水，水尽量多一些，中途不能加水，万一要加，必须加开水。
接着大火煮开，再继续大火煮五分钟，将盖子盖上，还是大火煮，总共大火炖煮20分钟，时间到后，加入一勺食盐，增加底味，放入玉米，大火煮开，再调小火炖煮30分钟。
时间到后，将将大葱、生姜捞出扔掉，胡萝卜倒进去，撒入适量食盐调味，盖盖子大火炖煮十分钟，最后时间一到即可关火，盛出排骨汤，在碗内撒少许香葱末点缀。
做清炖排骨，要注意这些：
1、排骨不能直接剁好就下锅焯水，要加浸泡这一步，浸泡可以去掉大量血水，否则只焯水，感觉越焯水越脏，肉发柴很腥味重。
2、冷水下锅焯水，焯水后放温水里清洗干净，这样做出来的排骨汤很干净。
3、焯水的排骨立即要下锅炖煮，放凉了再下锅，也会导致肉的口感变差，下锅后需要加开水，这样肉不会发紧变柴。
4、食盐最好不要一开始放，中途放或者最后放是最好的，肉质不会变柴。
5、玉米炖排骨汤最合适，可以吸收排骨的油脂，喝起来不会油腻，还带有清甜的味道。如果你用别的食材炖，要在排骨炖到9分熟的时候放入比较合适。
6、清炖排骨时，不需要过多的调味料，用到葱、姜、食盐、料酒就可以了，炖出来的排骨汤很鲜美，汤色很诱人。