一提起川菜，很多人的第一反应就是"辣"。
其实这个理解并不全面，因为川菜可不仅仅是辣这么简单，川菜的味型非常多，所以就意味着川菜并非全都是辣的。
在川菜中还有很多不辣的，不知道你们吃没吃过？
把鸡肉与配料打成浆，以清汤煮熟呈豆花状，做到"吃鸡不见鸡"的境界。
而那清汤，把老鸡、火腿等熬制的高汤，反复下肉碎吸走杂质,弄得竟然可以如清水一样，但味道又超级浓香，犹如耍魔术一样。
这么花工夫的制作，当然是国宴级。要做到豆花洁白无瑕、清汤澄明如开水，才算是成功作品。
浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
锅巴肉片是四川省资阳市的一道名菜，风味独特，上此菜时，侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。
樟茶鸭是传统的川菜，它是用樟树叶和花茶的烟熏制作而成的，差不多距离现在有百年的历史了。
民国初期成都都有一座茶楼酒馆，人们都称它叫做耗子洞。当时这个鸭子的创始人就在这个酒馆，摆摊设点卖鸭子。
他的代表菜品就是樟茶鸭，当时买他鸭子的人特别的多，顾客也是很亲切的送给了他一个外号叫做，耗子洞樟茶鸭。
菜谱上留下来的叫樟茶肥鸭，它的制作需要经过四道工序。以前的时候是腌、熏、蒸、炸，现在是腌、熏、卤、炸。
制作甜皮鸭，一般都使用老卤汁，在老卤汁中重新加入30多种卤料制成新的卤汁，这样卤出的鸭子香味浓郁。
甜皮鸭一般选择放养的麻土鸭，不需要喂养得太久，三个月左右即可，这样的鸭子肉质细嫩、更易入味，如果是公鸭更好，公鸭的肉质更有嚼劲，做出的甜皮鸭香味更加浓郁。
甜皮鸭做法也是特别的复杂，腌—卤—炸—刷糖，每道工序都不能马虎，每一家做甜皮鸭应该都有其秘而不宣的配方和方法，所以才形成了四川地区每一家的甜皮鸭各具特色的现象。
看到上面的几道菜，相信大家对于川菜的印象会大有改观，下次一提到川菜，可别再想到的只有麻辣了。