电陶炉的发热原理主要是通过 镍铬丝发热。电陶炉采用电阻丝发热，其发热盘由发热片或发热丝和绝热盘等组成，工作时通过镍铬丝通电发热产生热量和红外线，再利用热传导和红外辐射来烹饪食物。这种发热方式属于开放式发热，电陶炉在加热时自身发热，不依靠电磁波辐射，因此没有电磁炉可能产生的低频电磁辐射问题。
电陶炉的发热方式具有以下特点：
电陶炉在产生热量时会发出红外线，这种技术能够实现均匀加热，使得食物受热均匀，避免局部过热导致的糊锅现象。
电陶炉可以使用各种材质的平底锅具，包括铁锅、铝锅、陶瓷锅和玻璃锅等，而电磁炉通常只能使用专用锅具。
电陶炉在发热过程中没有高频电磁波的辐射，对人体健康无害，适合家庭使用，特别是有孕妇等特殊人群的家庭。
电陶炉的加热温度可以达到700度，而电磁炉的加热温度一般只有270度，因此电陶炉更适合需要高温烹饪的场景。
电陶炉在功率上可以从100-2000W连续调节，实现文武火功能，而电磁炉通常采用间歇性加热方式，加热效率相对较低。
综上所述，电陶炉使用镍铬丝作为发热元件，通过红外线技术实现均匀加热，具有不挑锅、低辐射、高温度等优点，是一种健康、节能且多功能的厨房电器。